Ресторанное хозяйство и гостиницы

В процессе обслуживания туристов ресторанное хозяйство занимает важное место и приобретает специфические черты, что позволяет считать ресторанное хозяйство в курортно-туристических центрах составляющей индустрии туризма. Характерной особенностью обслуживания туристов в гостиницах является предоставление им полного комплекса услуг (завтрак, обед, ужин).

Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению к обращению доли доходов туристов из разных регионов. Таким образом, происходит переливание покупательских фондов из одних районов в другие, из одной страны в другую. Кроме того, удовлетворение потребностей за пределами постоянного места жительства трансформирует расходы покупательских фондов населения, в частности, расходы на покупку товаров заменяются расходами на услуги. А это способствует мобилизации свободных денежных средств населения.

Ресторанное хозяйство создает условия для достижения общественных целей развития туризма. В ресторанах встречаются и знакомятся люди из разных стран, здесь создается благоприятное окружение для взаимопонимания, полезных, деловых контактов, развития общественной и культурной жизни.
Ресторанное хозяйство получает значительную долю доходов как от внутреннего, так и международного туризма, активизирует валютные поступления, создает условия для «экспорта» услуг и вхождение их к международному рынку. Кроме того, «экспорт» услуг осуществляется на достаточно выгодных условиях потому, что он не связан с транспортными расходами.

В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть материально-технической базы туристической индустрии. От качества строительства, уровня оборудования и оборудования, разнообразия ее типов существенно зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей туристов в разных туристических районах страны.

Деятельность предприятий ресторанного хозяйства, удовлетворяющие потребности туристов, в значительной степени связана с изменением потока отдыхающих в курортных и туристических центрах. В зависимости от режима предприятия ресторанного хозяйства делятся на круглогодичные-зонные, а за организацией следует различать закрытые, открытые и смешанные.

Закрытая форма организации ресторанного хозяйства характера предприятий организованного отдыха (санатории, дома отдыха, турбазы и др.), где отдыхающие получают полный комплекс (четырехразовое или трехразовое) питание.

Одной из форм предприятий ресторанного хозяйства, что способствует лучшему познанию традиций и культуры страны пребывания, являются этнографические рестораны и кафе, т.е. такие, где национальные особенности проявляются в интерьере, одежде официантов, репертуаре оркестра и, самое главное, в ассортимент блюд и напитков. Такие рестораны, как правило, посещает больше контингент туристов.

Создавая в Украине индустрию туризма, пытаясь достойно войти в международный рынке туристических услуг, необходимо реконструировать действующие, строить новые современные предприятия ресторанного хозяйства, способные конкурировать с лучшими ресторанами мира, завоевать авторитет и популярность.

На сегодня в Украине немало ресторанов такого уровня. Примером могут служить рестораны гостиничного комплекса «Киевская Русь» (г. Киев), по европейской классификации соответствует требованиям, становятся до отелей «****». Только в отеле «Киевский» работает три ресторана ( «Европейский», «Польский», «Украинский») с соответствующей кухней.